1、铁棍山药两根、红辣椒两只、青椒两只、大蒜头适量、醋适量、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量。

2、准备好两根山药。山药去掉外皮，切成菱形片，青红辣椒也切成大片，大蒜头切成小粒。山药片清洗干净粘液。

3、起锅烧水，加一点点醋，下入山药片焯水2分钟，捞出过凉水。

4、再次放入凉水中加一点点醋浸泡着，以免氧化变色不好看。

5、起锅烧油，油七成热时，下入山药片翻炒至软（山药片提前捞出沥干水分）。

6、下大蒜头和青红辣椒翻炒均匀。

7、加盐、鸡精和蚝油调味。起锅装盘。