时间：2022-12-09 美食知识 查看: 109
1、做法二
材料：干黄豆、辣椒、姜、油、盐、五香粉、白糖。
干黄豆用温水泡上，泡6-8小时，以手捏黄豆能碎即可。洗净辣椒，控干，姜可以去皮。辣椒掰掉绿色的蒂，从中间切两半，剁成辣椒丁。姜块拍碎，然后切成末。炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好，把姜末放入。接着放入辣椒，翻炒。辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候，放入盐，五香粉，白糖。翻炒两分钟左右，倒入白酒。继续翻炒4-5分钟，起锅即可。
2、做法二
用料：干黄豆200克、植物油350克、甜面酱300克、红线椒750克、生姜50克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香叶2克、大葱50克、生姜片50克、大蒜50克、食盐50克、白砂糖20克、高度白酒15克。
干黄豆用清水漂洗，去除杂质和坏掉的黄豆，洗干净之后用清水泡发一晚上。将泡发好的黄豆，用清水多冲洗几遍，因为泡的时间久了会产生异味，冲洗好之后放入锅中多加一点清水，大火烧开之后，撇去浮沫，开着盖子一直用小火煮，因为煮黄豆盖着锅盖容易鬻锅。一直用小火煮至软烂即可，也就是用手一碾就可以碾开就可以了。
将红线椒用清水洗干净，捞出，空干水分，然后逐个去掉辣椒蒂。将处理好的红线椒和50克生姜，放入绞馅机中打成碎末，没有机器可以用刀切成碎末。
炒锅中加入植物油350克、放入葱段50克、生姜片50克、大蒜丁50克和八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香叶2克，用小火炸出香味，炸至变色之后捞出不用。将控干水分的熟黄豆放进油锅中，然后再放入打好的辣椒和生姜碎，用中小火一直不断的搅拌翻动，在这个熬制的过程中，黄豆和辣椒中的水分会逐步的熬出来，这个时候锅中会有大量的油水混合物，然后继续熬煮，使水分蒸发，大约熬煮30~40分钟左右的时候，水分就会基本上蒸发掉，在这个时候加入300克甜面酱，加入后继续用小火熬煮，搅拌翻炒，约10分钟后加入精盐50克、白砂糖20克，再继续翻炒10分钟左右时倒入白酒15克，搅拌均匀之后再翻炒5分钟，关火晾凉即可。
3、做法三
用料：红辣椒适量、干黄豆200克、花生米100克、猪肉适量，白砂糖适量、姜葱适量。
红辣椒洗净控干水分，用刀把辣椒切碎。干黄豆用水泡软。放入锅中煮熟。花生米放入微波炉内高火打3分钟。
稍凉后去皮，剁碎。猪肉切成小粒。葱姜分别切成末。热锅下油，先放入一半的葱姜末炝锅。放入猪肉炒香。再放入切好的辣椒粒。小火翻炒2分钟。再放入豆瓣酱。小火翻炒2分钟。再放入黄豆和花生米。小火翻炒1分钟。最后加入白砂糖翻炒均匀。盖盖小火焖5分钟关火即可。