食材：西葫芦750克、鸡蛋4个、饺子皮10张，胡萝卜20克、盐一勺、十三香一勺、蚝油适量、香油2勺、酱油1勺、大蒜3瓣、姜1小块、小葱20克。

1、将洗净的西葫芦切成薄片，然后切细丝。

2、洗净的胡萝卜切丝，葱切葱花，大蒜切末、姜切末。

3、将西葫芦丝放入碗中，加盐并搅拌，腌制10分钟，然后挤出水分。这样做出的西葫芦鸡蛋馅饺子会更好吃。

4、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

5、锅中倒油，将鸡蛋倒入锅中，迅速滑散，捞出备用。

6、将西葫芦丝放入碗中，加入胡萝卜丝、姜蒜末、葱花，香油、酱油、蚝油，加入鸡蛋、搅拌均匀，制成馅料，再加入十三香一勺，搅拌均匀。

7、将西葫芦鸡蛋馅包入饺子皮中，备用。

8、锅中烧水，水开后将饺子下锅，煮饺子过程中点三次水，煮到饺子浮起即可。